2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日

2025-03-02 11:28:35 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案:错

2、用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案:对

3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案:对

4、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案:错

5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

单选题

1、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

  • A:有韧性
  • B:无韧性
  • C:韧性差
  • D:韧性好

答 案:D

2、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:B

3、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

  • A:等于
  • B:不等于
  • C:一样
  • D:无变化

答 案:B

4、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  • A:水溶性
  • B:不溶性
  • C:油溶性
  • D:易溶性

答 案:A

5、()是指构成产品的各项耗费之和。

  • A:餐饮成本
  • B:人工成本
  • C:燃料成本
  • D:广义成本

答 案:D

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