2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月04日

2025-02-04 11:29:04 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、油脂可提高粘着性,便于操作。()

答 案:错

2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案:对

3、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()

答 案:错

4、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

答 案:对

单选题

1、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  • A:捣
  • B:揉
  • C:搋
  • D:摔挞

答 案:D

2、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚
  • D:胚乳

答 案:D

3、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

4、点心的售价应为()。

  • A:点心的成本加毛利
  • B:点心的成本加毛利率
  • C:点心的成本加利润
  • D:点心的成本加税金和费用

答 案:A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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