2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月29日

2025-01-29 11:24:11 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案:错

2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

答 案:对

3、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

5、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案:错

单选题

1、采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

  • A:皮坯太松散,不易成型
  • B:成品裂口而影响质量
  • C:皮坯粘手,而影响质量
  • D:成品粘牙,不糯

答 案:C

2、成本毛利率是()的比率。

  • A:原料成本与销售价格
  • B:销售价格与原料成本
  • C:毛利额与原料成本
  • D:毛利额与销售价格

答 案:C

3、蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。

  • A:可缩短
  • B:需延长
  • C:与20℃以上时一样
  • D:成倍增长

答 案:A

4、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  • A:蒸制时间太短
  • B:蒸制时间过长
  • C:澄粉没有烫熟
  • D:烫面时,水的比例过大

答 案:C

5、下列中操作错误的是( )。

  • A:将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
  • B:将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
  • C:机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
  • D:使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案:C

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