2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月27日

2025-01-27 11:43:24 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案:对

2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案:对

3、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

4、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案:错

单选题

1、橄榄杖主要用于擀制()。

  • A:饺子皮
  • B:馄饨皮
  • C:春卷皮
  • D:水油皮

答 案:A

2、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

  • A:交叉膨松性主坯成品
  • B:物理膨松性主坯成品
  • C:化学膨松性主坯成品
  • D:酵母膨松性主坯成品

答 案:D

3、化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

  • A:铁
  • B:砷
  • C:铅
  • D:锌

答 案:B

4、()毛利率应从高。

  • A:一般产品
  • B:加工精细的产品
  • C:与普通客人关系密切的产品
  • D:单位成本相对较低的产品

答 案:B

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

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