2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日

2025-01-03 11:38:46 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案:错

2、油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

答 案:错

3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

4、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案:对

单选题

1、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。

  • A:糖类
  • B:蛋白质
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:D

2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  • A:生熟隔离
  • B:成品与半成品隔离
  • C:食物与杂物、药物隔离
  • D:荤素隔离

答 案:D

3、()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

  • A:苋菜红
  • B:胭脂红
  • C:日落黄
  • D:柠檬黄

答 案:D

4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  • A:微生物发酵
  • B:物理
  • C:化学
  • D:不

答 案:C

5、炸制空心煎堆,()0℃油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

  • A:90-110
  • B:100-120
  • C:110-120
  • D:120-130

答 案:C

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