2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月01日

2025-01-01 11:20:39 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题01月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案:错

2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

答 案:错

3、为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案:错

单选题

1、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

  • A:10%
  • B:12%
  • C:15%
  • D:16%

答 案:C

2、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。

  • A:头发不干净
  • B:脸不干净
  • C:耳朵不干净
  • D:工服脏

答 案:D

多选题

1、下列选项中()属于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:赖氨酸
  • C:谷氨酸
  • D:色氨酸
  • E:胱氨酸
  • F:缬氨酸

答 案:BDF

解 析:人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案:700

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