2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月27日
2024-12-27 11:23:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
3、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
4、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
单选题
1、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A：根茎类
- B：叶菜类
- C：薯类
- D：茄果类
答 案：A
3、糕粉是用()加工制成的。
- A：糯米
- B：大米
- C：粳米
- D：籼米
答 案：A
4、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
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