2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月26日
2024-12-26 11:23:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
单选题
1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
- A：水油皮
- B：酵面酥皮
- C：擘酥皮
- D：炸酥皮
答 案：A
2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。
- A：炸
- B：半煎炸
- C：炕
- D：煎
答 案：B
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
4、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
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