2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月24日
2024-12-24 11:29:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
4、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
单选题
1、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
- A：薏米
- B：青稞
- C：小米
- D：高粱
答 案：C
2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()
- A：持气性好、产气性也好
- B：持气性好，产气性差
- C：持气性差，产气性也差
- D：持气性差，产气性好
答 案：B
3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
- A：0.03
- B：0.05
- C：0.15
- D：0.5
答 案：B
4、积极进取是指()、追求发展、争取进步。
- A：更新知识
- B：不懈不怠
- C：更新技术
- D：更新观念
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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