2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月24日
2024-12-24 11:26:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
单选题
1、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
- A：晒干
- B：浸泡
- C：晾干
- D：冷冻
答 案：B
2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A：揉面一搓条一下剂一上馅
- B：发酵一揉面一搓条一下剂
- C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案：A
3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
- A：海绵状
- B：蜂窝状
- C：海绵状或蜂窝状
- D：颗粒状
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月24日 12-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日 01-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月24日 03-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月24日 02-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月24日 05-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月24日 04-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月24日 07-24 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月24日 09-24
