2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日

2024-12-23 11:33:52 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案:对

2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

3、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

答 案:对

4、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案:错

5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案:对

单选题

1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  • A:大包酥
  • B:小包酥
  • C:叠酥
  • D:混酥

答 案:C

2、虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

  • A:虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
  • B:虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • C:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • D:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

答 案:C

3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

  • A:240℃
  • B:180℃
  • C:140℃
  • D:100℃

答 案:D

4、裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。

  • A:中和碱味
  • B:增加酸味
  • C:防止糖膏凝固
  • D:帮助糖膏凝固

答 案:D

5、水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。

  • A:唾液
  • B:胃液
  • C:胰岛素
  • D:胆汁

答 案:B

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里