2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月23日
2024-12-23 11:30:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
3、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
4、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案：对
单选题
1、面点间的地面必须保证每()清洁一次。
- A：班次
- B：天
- C：两天
- D：周
答 案：A
2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
3、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米
- D：大米
答 案：C
4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A：层酥清楚
- B：层酥暗淡
- C：没有层次
- D：略有层次
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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