2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月22日
2024-12-22 11:26:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
3、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()
答 案：错
4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()
答 案：错
单选题
1、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
2、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
- A：多量蛋白质
- B：多种维生素
- C：多种矿物质
- D：多种食物
答 案：D
3、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。
- A：职业理想
- B：职业道德
- C：职业技能
- D：职业观念
答 案：A
4、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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