2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月21日
2024-12-21 11:28:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
单选题
1、宴会成本是()的乘积。
- A：宴会售价与宴会毛利额
- B：宴会售价与宴会毛利率
- C：宴会售价与宴会成本率
- D：宴会售价与宴会成本毛利率
答 案：C
2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：溶解作用
- B：粘结作用
- C：发泡作用
- D：变性作用
答 案：B
4、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
5、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
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