2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月21日

2024-12-21 11:25:22 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案:对

2、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()

答 案:对

3、薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

答 案:对

4、尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

答 案:对

单选题

1、根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

  • A:痢疾、伤寒
  • B:病毒性肝炎
  • C:日光性皮炎
  • D:活动性肺结核

答 案:C

2、层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。

  • A:馅心
  • B:干油酥
  • C:蛋水面坯
  • D:松酥面坯

答 案:B

3、()易于制成荞麦米。

  • A:甜荞
  • B:苦荞
  • C:翅荞
  • D:米荞

答 案:D

4、食品污染对人体健康的危害有:致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

  • A:致感染
  • B:致肥胖
  • C:致高血压
  • D:致畸形作用

答 案:D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里