2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月19日

2024-12-19 11:23:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

答 案:错

2、建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

答 案:对

3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案:对

4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案:对

单选题

1、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  • A:龙葵素
  • B:毒肽
  • C:氢氰酸
  • D:亚硝酸盐

答 案:C

2、保存鲜蛋时应采用()保存。

  • A:低温
  • B:水洗
  • C:通风
  • D:冷冻

答 案:A

3、咸水角皮所用的主要原料是()。

  • A:粘米粉
  • B:面粉
  • C:糯米粉
  • D:澄面

答 案:C

4、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

  • A:擦均
  • B:擦匀
  • C:拌透
  • D:擦透

答 案:D

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

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