2024-12-19 11:18:53 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
3、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
单选题
1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
答 案:D
2、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下
答 案:C
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
答 案:D
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
答 案:AB
3、发酵米浆是由()后制成的。
答 案:CE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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