2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日
2024-12-18 11:27:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
2、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
单选题
1、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
- A：毛霉
- B：曲霉
- C：根霉
- D：葡萄球菌
答 案：D
2、冷水面饧面时间一般为()。
- A：5-10分钟
- B：10-15分钟
- C：15-25分钟
- D：25-35分钟
答 案：A
3、马蹄糕炒白糖的目的是()。
- A：使成品更清甜
- B：增加焦香味
- C：使成品茶色有透明度
- D：爽度更好
答 案：C
4、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
5、微波是一种频率极高的()。
- A：无线电波
- B：无线电磁波
- C：超短波
- D：运红外线波
答 案：B
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