2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日
2024-12-17 11:25:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
5、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
单选题
1、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
2、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
3、()是符合设备安全操作规程的做法。
- A：将电饭锅进行可靠的接地保护
- B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C：将电饭锅进行预热
- D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答 案：A
4、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
5、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
- A：蛋白质
- B：糖类
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：C
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