2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日
2024-12-16 11:28:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
4、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
5、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
2、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
4、( )是以善恶为评价标准。
- A：公德
- B：道德
- C：文明
- D：活动
答 案：B
5、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日 12-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月16日 02-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日 01-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月16日 05-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日 03-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日 04-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日 06-16 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日 09-16
