2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月16日
2024-12-16 11:26:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
3、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
单选题
1、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
- A：不黏稠，易出汤
- B：黏稠，不出汤
- C：不柔软，发死
- D：不易保存
答 案：A
2、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：B
3、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
- A：碱、水
- B：矾、水
- C：糖、水
- D：碱、糖
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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