2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日
2024-12-15 11:48:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
2、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
单选题
1、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
2、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- A：回勺面
- B：炸春卷
- C：伊府面
- D：馅饼
答 案：D
4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
5、炸云吞应跟()芡。
- A：酸甜
- B：柱候
- C：五柳
- D：茄汁
答 案：A
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