2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日
2024-12-13 11:23:18 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
单选题
1、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
2、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
- A：700
- B：261
- C：216
- D：162
答 案：B
3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- A：100
- B：300
- C：500
- D：900
答 案：C
4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
5、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
- A：劳动强度
- B：经济状况
- C：口味要求
- D：身体状况
答 案：A
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