2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日

2024-12-13 11:21:29 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

2、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案:对

3、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

答 案:对

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案:对

单选题

1、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  • A:净重
  • B:加工前重量
  • C:损耗重量
  • D:下脚料重量

答 案:B

2、含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

3、在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。

  • A:厚、大的
  • B:圆形的
  • C:方形的
  • D:薄、小的

答 案:A

4、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

  • A:起泡性
  • B:膨胀性
  • C:稳定性
  • D:疏松性

答 案:C

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

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