2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日
2024-12-11 11:35:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
5、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
单选题
1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
2、糕粉是用()加工制成的。
- A：糯米
- B：大米
- C：粳米
- D：籼米
答 案：A
3、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
- A：硬脂酸乳酸钙
- B：脂肪酸甘油脂
- C：硬脂酸乳酸钠
- D：蔗糖脂肪酸脂
答 案：B
4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
- A：增加食欲
- B：提高食品售价
- C：提高食品质量
- D：食品着色
答 案：D
5、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
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