2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月09日
2024-12-09 11:18:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
4、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
单选题
1、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A：扫油
- B：扫水
- C：扫油水
- D：不扫油水
答 案：A
2、宴会成本是()的乘积。
- A：宴会售价与宴会毛利额
- B：宴会售价与宴会毛利率
- C：宴会售价与宴会成本率
- D：宴会售价与宴会成本毛利率
答 案：C
3、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
4、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
5、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
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