2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日

2024-12-08 11:44:14 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案:对

2、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

答 案:错

3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案:错

4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案:错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

单选题

1、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  • A:700
  • B:261
  • C:216
  • D:162

答 案:B

2、瘦肉中,含量较多的营养素是()。

  • A:碳水化合物水
  • B:维生素
  • C:糖类
  • D:脂肪

答 案:B

3、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

  • A:牛油
  • B:豆油
  • C:花生油
  • D:菜籽油

答 案:A

4、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

  • A:自然形态
  • B:几何形态
  • C:象形形态
  • D:复合形态

答 案:B

5、裱花工艺中,如琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成()。

  • A:裱花口堵塞,使裱口破裂
  • B:裱出的图案花纹不清晰
  • C:糖膏浓稠度大,挤注困难
  • D:裱出的图案光洁度差

答 案:A

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