2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月06日
2024-12-06 11:31:43 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
2、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
单选题
1、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
- A：蛋白膜不易破裂
- B：粘稠性降低
- C：空气泡沫越足
- D：空气泡沫分布不匀
答 案：B
2、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
3、中国居民膳食宝塔的第二层是：()
- A：谷类
- B：蔬果类
- C：鱼、虾类
- D：奶类、豆类
答 案：B
4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：鸡蛋
- B：禽肉
- C：花生
- D：大豆
答 案：A
5、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
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