2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月04日
2024-12-04 11:21:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
2、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()
答 案：错
4、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
单选题
1、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- A：利润率
- B：成本毛利率
- C：成本率
- D：销售毛利率
答 案：B
2、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
3、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A：“以存计销”
- B：“以销计耗”
- C：“以耗计销”
- D：“以存计耗
答 案：D
4、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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