2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日
2024-12-03 11:28:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
3、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
4、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
单选题
1、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()
- A：食盐
- B：白糖
- C：醋
- D：酱油
答 案：D
2、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
- A：蛋卷皮厚
- B：蛋卷皮薄
- C：果酱没抹匀
- D：蛋皮边缘果酱多
答 案：D
3、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A：原料
- B：制法
- C：质感
- D：口味
答 案：D
4、蛋白质基本构成单位是()。
- A：氨基酸
- B：脂肪酸
- C：葡萄糖
- D：多肽
答 案：A
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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