2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日
2024-12-02 11:46:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
2、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
3、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
单选题
1、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
2、面粉的吸水量随水温升高而()。
- A：增加
- B：减少
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：A
3、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
4、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
5、下列营养价值较低的油脂是()。
- A：羊油
- B：鸡油
- C：鱼油
- D：鸭油
答 案：A
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