2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月02日
2024-12-02 11:38:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
3、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案：对
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A：小火、凉水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
2、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
- A：4%
- B：5%
- C：6%
- D：7%
答 案：B
3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。
- A：煮
- B：煎
- C：炸
- D：烤
答 案：B
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A：遵纪守法
- B：尊师爱徒
- C：廉洁奉公
- D：不徇私情
- E：不谋私利
答 案：ABDE
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
- A：低能量
- B：中等能量
- C：高能量
- D：极高能量
答 案：ABC
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案：八
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