2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月01日
2024-12-01 11:14:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
单选题
1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：食欲
- C：生理和劳动
- D：情绪
答 案：C
2、生粉是用()加工制作而成的。
- A：薯类
- B：绿豆
- C：竹豆
- D：红豆
答 案：B
3、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
4、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
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