2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日
2024-11-30 11:18:44 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
2、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
3、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
4、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：费用
- B：利润
- C：毛利额
- D：成本
答 案：D
5、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
- A：10cm
- B：5cm
- C：3cm
- D：1cm
答 案：B
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