2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日
2024-11-30 11:16:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案：对
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()
答 案：对
单选题
1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A：葡萄糖和乳糖
- B：葡萄糖和半乳糖
- C：葡萄糖和果糖
- D：葡萄糖和葡萄糖
答 案：C
2、淀粉进入糊化阶段的水温为()。
- A：30℃
- B：37℃
- C：50℃
- D：60℃以上
答 案：D
3、制作咸煎饼所用的油温应是()。
- A：180℃
- B：220℃
- C：120℃
- D：200℃
答 案：A
4、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。
- A：韧性
- B：弹性
- C：粘性
- D：延伸性
答 案：D
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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