2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日
2024-11-29 11:28:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
3、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
单选题
1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
2、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。
- A：形象性
- B：抽象性
- C：具体性
- D：鲜明性
答 案：C
4、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
5、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
- A：白砂糖
- B：绵砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：A
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