2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月28日
2024-11-28 11:19:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
3、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()
答 案：错
4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
单选题
1、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
- A：400
- B：250
- C：200
- D：150
答 案：B
2、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
- A：水油皮
- B：酵面酥皮
- C：擘酥皮
- D：炸酥皮
答 案：A
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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