2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日
2024-11-26 11:31:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
- A：0℃以下
- B：15℃以下
- C：30℃左右
- D：60℃以上
答 案：B
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
3、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：A
4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
- A：虾馅没搅上劲
- B：面坯有生粉粒
- C：蒸制时火太大
- D：烫面时火太大
答 案：C
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