2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日
2024-11-25 11:23:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
4、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
2、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
- A：水油煎
- B：油煎
- C：炸
- D：熟煎
答 案：B
3、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
4、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
5、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A：美化面点形态
- B：决定点心的熟制方法
- C：形成面点特色
- D：增加花色品种
答 案：B
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