2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月24日
2024-11-24 11:32:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
单选题
1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A：口感发软
- B：口感发硬
- C：口感发涩
- D：口感发苦
答 案：B
2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
- A：多加些冷水
- B：多加些热水
- C：适当加少量水
- D：多加些温水
答 案：C
3、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米
- D：大米
答 案：C
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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