2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日
2024-11-23 11:34:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()
答 案：错
2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
单选题
1、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。
- A：马上用手扑打
- B：快速奔跑
- C：用冷水
- D：用湿布扑打
答 案：C
2、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
- A：蛋白质
- B：脂肪酸
- C：纤维素
- D：维生素
答 案：A
3、芝麻烧饼质地发干的原因是()。
- A：炉温高
- B：炉温低
- C：配方中水少
- D：配方中水多
答 案：B
4、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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