2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日
2024-11-22 11:27:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
2、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：润滑作用
- D：乳化作用
答 案：A
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
- A：麦芽糖
- B：饴糖
- C：高糖
- D：蔗糖
答 案：B
4、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
5、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()
- A：利润
- B：费用
- C：税金
- D：综合毛利率
答 案：D
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