2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日
2024-11-22 11:23:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
单选题
1、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
2、下列设备中工作时需有人值守的是()。
- A：冷藏柜
- B：空调设备
- C：通风设备
- D：电烤箱
答 案：D
3、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。
- A：微火
- B：小火
- C：中火
- D：旺火
答 案：A
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
- A：精盐
- B：白糖
- C：红糖
- D：淀粉
答 案：B
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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