2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日
2024-11-20 11:29:44 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
4、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
2、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
- A：麦芽糖
- B：饴糖
- C：高糖
- D：蔗糖
答 案：B
4、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
5、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
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