2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日
2024-11-20 11:26:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
2、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案：对
4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
单选题
1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
- A：电气线路
- B：雷击
- C：干燥
- D：通风
答 案：A
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、薯类面坯虽()，但流散性大。
- A：可塑性强
- B：延伸性强
- C：可塑性差
- D：弹性强
答 案：A
4、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
- A：个人卫生
- B：环境卫生
- C：食品卫生
- D：工具卫生
答 案：A
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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