2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日
2024-11-17 11:32:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
单选题
1、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
4、鱼蓉面坯具有的特性是。()
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：C
5、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
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