2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日
2024-11-16 11:31:49 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
2、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
单选题
1、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
4、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
5、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：B
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