2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日
2024-11-16 11:28:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()
答 案：错
4、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
单选题
1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
- A：成品粘牙
- B：成品开裂
- C：面坯有生粉
- D：成品结皮
答 案：C
2、成本核算所用的公式是()。
- A：成本=售价÷(1-毛利率)
- B：成本=售价×(1-毛利率)
- C：成本=售价÷(1+毛利率)
- D：成本=售价×(1+毛利率)
答 案：B
3、橄榄杖主要用于擀制()。
- A：饺子皮
- B：馄饨皮
- C：春卷皮
- D：水油皮
答 案：A
4、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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