2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月15日
2024-11-15 11:25:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
5、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
单选题
1、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。
- A：3倍
- B：10倍
- C：15倍左右
- D：20多倍
答 案：D
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
- A：劳动强度
- B：经济状况
- C：口味要求
- D：身体状况
答 案：A
4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
- A：红色
- B：绿色
- C：紫色
- D：黑色
答 案：B
5、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
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