2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月15日
2024-11-15 11:21:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
2、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()
答 案：错
3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
单选题
1、干油酥是用( )方法制成的。
- A：搓擦
- B：摔挞
- C：揉搋
- D：捣轧
答 案：A
2、现代厨房广泛使用()。
- A：固体燃料
- B：液体燃料
- C：气体燃料
- D：人造燃料
答 案：C
3、制作饴糖的较好原料()。
- A：碎大米
- B：白薯淀粉
- C：玉米淀粉
- D：马铃薯淀粉
答 案：A
4、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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